LUCAS MENDES
Chef traiteur événementiel

Petit voyage culinaire dans le restaurant de l’Appartenance à Bayonne, où j’ai pu suivre le chef Lucas Mendes le temps d’une soirée Accords Mets & Vins. Encore une fois j’ai eu la chance de pouvoir tout goûter, aussi bien les créations culinaires de notre chef que les trésors de la cave Tokikoa.

AU MENU : un ceviche de daurade passion et timut - une truite de Banka avec sa mousse au Bleu des basques et sa compotée de poires - un pulled pork sur son croustillant de polenta grand roux et sa sauce Sriracha - des asperges blanches de saison, accompagnés d’un Guanciale de la Maison Montauzer et concassé de noisettes - un boeuf Angus aux oignons et salsifis rotis - et pour finir sur une note fraîche et sucrée, une compotée d’ananas sur un biscuit au miel et verveine. Un délice !

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